Por un lado cocinar la espinaca, en mi caso la cocine al vapor; y por otro lado, tamizar la harina en un bol formando una corona, en el medio verter los huevos bien batidos y la espinaca picada ya cocinada.

Amasar hasta que quede una masa blanda y lisa.

Mientras tanto preparamos el relleno; cocinamos el zapallo al horno para que quede más seco, una vez hecho ésto hacerlo puré y mezclar con la cebolla rehogada y el queso. Dejarlo enfriar.

Enharinar los moldes de los sorrentinos para que no se peguen, poner la masa estirada y fina sobre los moldes y rellenar, colocar otra capa de masa sobre ésto y pasar el palote para cortar

Cocinar con el agua hervida hasta que floten, 1 minuto aproximadamente.

En éste caso lo acompañé con una salsa de verduras que contiene chauchas, morrón cebolla y tomates. Delicioso.