Ponemos las perdices con tres o cuatro hojas de laurel, pimienta en grano, tomillo, ajos, y un par de zanahorias, con una cebolla en casco dentro del vaso de nuestra mambo. Le añadimos un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre y otro medio vaso de aceite, y las cubrimos de agua, añadimos sal y la ponemos hora y media a fuego medio, cuando estén tiernas y un poco frías las desmigamos.

El el vaso de la mambo ponemos 2 cebollas y 4 dientes de ajo. Picamos a velocidad 5 durante 10 segundos. Añadimos un poco de aceite, 2 hojas de laurel, tomillo, pimienta y sal. Si Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente. Unos 5 minutos, velocidad 1, temperarura 60 grados.

Añadir la papada, los higaditos y seguimos sofriendo otros 5 minutos a la misma velocidad y temperatura. Controlamos el sofrito y valoramos si más o menos con el sofrito. Cuando esté casi, añadimos el champiñón y las manzanas.

Cuando esté sofrito le añadimos un vaso de vino blanco tipo Montilla, Y le añadimos las perdices y una copa de coñac. Añadimos 4 huevos y la nata, y trituramos. Velocidad 8, tiempo 5 minutos. (tiene que quedar como una papilla, si no conseguimos esa textura, seguiremos triturando hasta conseguirla, no tiene que quedar nada de tropezones). Rectificar de sal.

Vaciamos el resultado en moldes y los metemos en el horno al baño María durante 50 minutos aprox a 180 grados. Sacar del horno y dejar enfriar, cubrimos de manteca la parte descubierta del molde, y emfriamos.

Vaciar en moldes y meter en el horno a 180 grados 50 minutos aprox. Sacar y dejar enfriar. Cubrir la parte descubierta del molde con la manteca.