Primero sugiero tener todo picado y listo, así como también tener el pollo lavado y salpimentado.

En la olla express sin tapar agregar un poquito de aceite, cuando este muy caliente sellar el pollo, esto es solo dorarlo por fuera y dejarlo crudo por dentro para que agarre color y suelte grasita, una vez hecho esto se retira el pollo de la olla y se reserva para más adelante

Con la grasa que quedó se echa a freír la cebolla y el ajo, cuando esté transparente se pone el pimiento ya picado, la zanahoria y el elote. Se le mueve cada 5 minutos para que se comience a ablandar la verdura.

Cuando ya se siente blandita la zanahoria le agregas el jitomate, este puede ser natural licuado con tantita agua o una caja de jitomate. Se deja sazonar con sal unos 5 minutos, que cambie de color y reduzca un poquito. Probar de sal.

Ahora si podemos regresar el pollo a la olla. Movemos un poquito y agregamos agua o caldo de pollo, hasta que lo cubra todo. Ahora si tapamos la olla de presión y a fuego fuerte esperamos a que suene, una vez hirviendo bajar el fuego y dejar la olla sonar 15 minutos.

Tip 1: la receta original lleva un chorrito de vino blanco cuando se agrega el jitomate y se deja evaporar el alcohol. Yo no le puse porque no tenía pero es al gusto de cada quien. Tip 2: Acompañar con un arroz blanco 😋😋😋