Precalentar el horno a 175 °C y untar con mantequilla un molde desmontable.

Derretir la mantequilla para la corteza y calentar hasta que obtenga un aroma a frutos secos.

Retirar del fuego y añadir la harina de almendras, la stevia y la vainilla. Mezclar hasta que se haga una masa y presionar hacia la base del molde desmontable. Hornear durante 8 minutos, hasta que la corteza se dore ligeramente. Reservar y dejar enfriar mientras preparas el relleno.

Mezclar el queso crema, la crema para batir, los huevos, la ralladura de limón, la vainilla y edulcorante si estás usando alguno. Mezclar bien. Echar la mezcla sobre la corteza.

Hornear durante 15 minutos a 200 °C

Bajar el fuego a 110 °C (230 °F) y hornear durante otros 45-60 minutos.

Machacar las fresas o arándanos y hervirlas con stevia y un poco de agua, y cuando se enfría echarla encima del cheesecake, servir frío y disfrutar!