Empezamos preparando el sofrito. Lavamos los pimientos, les quitamos el pedúnculo, pelamos la cebolla y los ajos, y picamos todo muy fino.

Ponemos un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente echamos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Añadimos una pizca de sal y cocinamos durante 5 minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo.

Pasado ese tiempo añadimos las pechugas de pollo cortadas en trozos. Subimos el fuego un poco y cocinamos todo durante otros 5-10 minutos hasta que el pollo coja algo de color por fuera (no demasiado) y echamos los champiñones lavados y cortados.

Cuando el pollo tenga algo de color, echamos el tomate picado y pelado.
Removemos todos los ingredientes durante otros 5 minutos más.

En una olla aparte, pelamos las gambas y salteamos las cáscaras y las cabezas con un chorrito de aceite. Añadimos un poco de agua y dejamos unos minutos. Colamos ese agua y reservamos, que nos servirá de caldo para el arroz. Podemos dejar algunas gambas sin pelar para decorar.

Añadimos agua en la olla y cocemos las alemejas y mejillones. Este agua también nos puede servir para el caldo del arroz.

Verter el caldo al pollo con el sofrito y echamos todo el pescado

Cuando empiece a hervir echamos el arroz. Removemos de vez en cuando y vamos añadiendo más caldo si queremos que nos salga un arroz más caldoso y más blando. Rectificamos con sal si es necesario.