Se salpimientan los trozos de rabo, se pasan por harina y se doran en un poco de aceite.

Se añade a los trozos de rabo, la cebolla, el puerro, las zanahorias todas troceadas y los ajos enteros y un poco machacados. Se deja unos 10 minutos a fuego lento hasta que se pochen bien las verduras.

En ese momento se añade el 1/2 l de vino tinto (campo de Borja) y el 1/2 l de agua

Se deja cocer tapado durante 1 h. aproximadamente.

Se sacan los trozos de rabo y se colocan en una cazuela de barro. Se pasa la salsa con las verduras por el chino y se añade a los trozos de rabo.

Se sirve en la misma cazuela de barro, acompañado de un vino del la zona (Coto de Hayas)