En la olla de presión dore el jarrete con poco aceite de oliva hay que estar pendiente que solo se dore no debe quemarse, lo aparte.

En el mismo aceite dore las cebollas cortadas en rodajas, las dore bien y coloque otra vez la carne en la olla junto con la cebolla y le eche sal, pimienta y el pimentón, lo bañe con el vino y deje que se evapore.

Entonces le agregue agua, mejor si se tiene caldo. Cerrar la olla de presión y dejar que cocine unos 30 minutos debe quedar muy suave.

Saque el jarrete de la olla y la salsa la pase por el chino, de esta forma queda muy fina la salsa, la volví a colocar en la olla y la espese un poquito con maizena.

Corte en varios trozos el jarrete y lo mezcle con la salsa.

**Para el flan**: primero le quite el sombrero a la berenjena lavada y la envolví en papel film y al microondas unos 8 minutos. La pele y la aparte ya cortadita y cocida. En una sarten se frie la cebolla un minutos y le ponemos el champiñon bien cortadito vuelta y vuelta dos minutos.

Bato el huevo lo mezclo con la nata y el queso no olvidar la berenjena y nuestro sofrito de cebolla y champiños, probar la sal y pimienta. Y se colocan en moldes pequeños al baño de maria unos 40 minutos deben dorar por fuera. Enfriar y desmoldar. El horno para el flan unos 180 grados.

Sirvo el jarrete con la salsa y lo acompaño con los flanes de berenjenas