Para aliñar la carne. Pon tres dientes de ajo y 1 cucharada de postre de sal en un mortero y májalo hasta que quede un puré. Puedes añadir una cucharada de postre de AOVE de Jaén 😍 para que sea más fácil.

Pon unas hojas de perejil y májalo todo. Llena el mortero de leche (125 ml) remueve y échalo a la carne con la ayuda de una cuchara. Mezclar.

Pon también el pan rallado en la carne y mézclalo todo hasta que quede ligado. Añade un huevo y vuelve a removerlo todo. Tápalo con papel film y mételo en la nevera. Lo ideal es acero de un día para otro pero con un par de horas fuera de la nevera es suficiente.

Para el caldo, pon una cazuela con 2 litros de agua a fuego medio. Pon dentro el pollo o la gallina, la parte verde de un puerro, la zanahoria, la patata, Laurel, Pimienta y "su poquito de sal" 😉. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y tapa.

Pon una sartén pequeña con aceite a fuego medio (como siempre para empezar y que no se deforme por el contraste de temperatura). Prepara un plato con harina y empieza a hacer las albóndigas.

Cuando tengas las albóndigas hechas, sube el fuego, pasa las Albóndigas por la harina y retira el exceso con un colador. Empieza a freírlas, poco a poco hará que el aceite no pierda temperatura. Cuando las Albóndigas estén fritas, sácalas sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Cuando estén listas las albóndigas resérvarlas. Saca de la cazuela el pollo y reserva. Saca también las verduras y las puedes tirar o triturar y añadir al caldo. Cuando el pollo se enfríe un poco separa la carne del hueso y pícala.

Yo añadí hierbabuena al caldo, pero es opcional. Echa la carne y la pasta (yo usé tiburones, pero puedes usar la que quieras).

Cuando a la pasta le falten 5 minutos, añadir las albóndigas, sin tapar la cacerola.

Prepara el toque final. Una yema de huevo y la misma cantidad de yema que de vinagre de vino blanco, mezclar y cuando termine de cocer la pasta, retirar del fuego, añadir la mezcla de yema y vinagre, removiendo a la vez. Listo.