Lavar bien las hojas de espinaca y colocarlas en agua a calentar. Cuando rompa hervor dejar cocinar por 10min. Luego colar y dejar enfriar.

Mientras picar las cebollas, el pimiento y el ajo. Colocarlos a rehogar en aceite y luego picar o procesar, (dependiendo de la textura que desees) la espinaca y agregar.

Colocar la sal y condimentos a gusto(yo solamente use condimento para vegetales cocidos) dejar rehogar todo unos minutos y apagar el fuego.

Luego de dejar enfriar el relleno, poner el horno a calentar a fuego máximo y armar las empanadas(en este punto se les puede agregar queso), colocarlas en una fuerte de horno previamente aceitada (también se las puede pintar con huevo batido).

Bajar el horno a moderado y poner las empanadas unos 10 a 15min dependiendo el horno, cuando estén doradas abajo colocarlas en la parte superior del horno u debajo para que se doren por arriba unos 10min más aprox. Y a disfrutar♡