Poner la manteca en la sartén al fuego con la cebolla picada, los hongos y los tomates secos previamente remojados por 5 minutos. Esperar 1 min aprox.

Agregar el arroz, rehogarlo bien.

Agregar el vino y esperar a que se absorba. Agregar un cucharón de caldo y cocer a fuego medio.

Cuando el líquido se haya absorbido, volver a agregar caldo hasta su absorción y revolver de vez en cuando. Repetir este paso cuantas veces sea necesario. La cocción del arroz dura alrededor de 25 min.