Pelamos las alcachofas, cortando el tallo y quitando las hojas del exterior, tenemos que quedarnos solo con el corazón de la alcachofa, que es la parte más tierna. Cortamos la parte de arriba de las hojas.

Cortamos el corazón de la alcachofa por la mitad y cada mitad en trocitos finos. Ponemos los trocitos en el plato con agua y limón y reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite. Añadimos las alcachofas y medio dedito del agua con limón en las que las hemos puesto a remojo. Añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos que se pochen unos 20 minutos, hasta que se evapore el agua y empiecen a dorarse.

Cuando estén doraditas, rectificamos de sal, si es necesario, y añadimos los huevos batidos. Yo siempre remuevo bien antes de dejar que cuaje, para que se distribuya bien la alcachofa.

Cuando este cuajadita y se despegue de la sartén, le damos la vuelta ayudándonos de un plato grande. Yo suelo girarlas siempre al menos un par de veces.

Lista para disfrutar!! Nada mejor que comerla en bocata!!