Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria.

Hidratar la soja con caldo o agua y especias.

Cortar el calabacín por la mitad y vaciarlo. Colocar las dos mitades en una fuente y meter al horno precalentado.

Cortar pequeñita la pulpa del calabacín y añadir al sofrito.

Escurrir la soja y añadir al sofrito.

Cortar los cherrys por la mitad y salpimentar.

Al tener el relleno hecho sacar los calabacines y rellenarlos, poner por encima la mozzarella cortada finita y el cilantro y colocar los cherrys también en la fuente.

Aproximadamente en unos 10 minutos ya estarán listos, justo cuando el queso se haya fundido.