Lavar bien las orejas en agua fría, trocear en porciones de tamaño medio, no muy pequeñas.

En una olla express, añadir las cebollas en cuartos, la oreja, los granos de pimienta negra, un chorrito de AOVE, las hojas de Laurel y la Sal Gorda y cubrir con abundante agua. Poner a fuego medio y cuando comience a soltar vapor, dejar hervir durante 1 hora y media a fuego bajo.

Transcurrido el tiempo, quitar la presión de la olla y con ayuda de una espumadera sacar la oreja y la cebolla (estará casi deshecha), poner en un molde y prensar con ayuda de algún objeto muy pesado (yo he utilizado una garrafa de aceite de 10 litros), durante mínimo 2 horas.

Tened en cuenta, que va a soltar mucha gelatina y líquido. Pasado el tiempo, introducir en la nevera.

Preparamos la salsa brava: Pochar ligeramente la cebolla (en trozos grandes) y el ajo laminado) en la sartén, con AOVE, a fuego muy lento.

Incorporar la cayena, el colorante, el pimentón dulce y picante, remover, añadir el tomate pelado y triturado o rallado, sazonar y añadir el azúcar y cocinar durante 10 minutos a fuego medio/bajo.

Una vez cocinado el tomate, añadir un chorrito de vinagre (yo utilizo de manzana), retirar del fuego y pasar por la batidora, si la queréis más fina, podéis colar la salsa.

Pintar una fuente o plato llano (grande), con la salsa brava, disponer la oreja encima y añadir la cebollita japonesa cortada en láminas muy finas. Disfrutad de este plato, podréis comprobar que la textura de la oreja es totalmente diferente a lo habitual, blandito y muy suave.