Precalienta el horno a 250°C

Lo primero que se deben hacer es poner el agua a fuego medio junto con la mantequilla. Una vez la mantequilla se derrita en el agua y empiece a soltar el hervor, se debe retirar del fuego y verter la harina de golpe (ya con el azúcar y pizca de sal) formando una especie de engrudo una vez incorporada la harina se lleva nuevamente al fuego pero a fuego lento, procurando "secar la masa" (1 a 2 min max).

Una vez retirada la masa de la olla verterla inmediatamente en un bowl o superficie fría, una vez la masa haya reducido su T°, debes ponerla en un bowl e ir incorporando los huevo de uno en uno, al principio cuando agregues los huevos la masa se seperará y pensaras que la arruinaste, pero tranquilo/a. No pasa nada debes seguir mezclando hasta que se vuelva a juntar y así sigues sucesivamente con todos los huevos. Te debe quedar una mezcla cremosa, fácil para manguear.

Poner papel mantequilla en una bandeja de horneo.
Aplicar la masa en una manga pastelera (puedes usar boquilla rizada o lisa, a gusto).
Para hacer los eclair debes hacer la forma de un cilindro del largo aprox de un dedo, y para los profiteroles debes hacer unos círculos medianos.

Una vez termines el trabajo del mangueado, debes apagar el horno y poner la bandeja con tus eclairs y profiteroles dentro del horno para que el calor que este dentro los termine de secar, dejarlos ahí dentro unos 10 min, una vez pasado ese tiempo debes encender el horno nuevamente a 180°C y dejar hornear por unos 20' a 25' min aprox, la manera de saber si están listos debes fijarte en que arriba estén dorados.

Cuando ya estén listos dejas enfriar y luego los rellenas con crema chantilly. Para rellenarlos necesitarás una boquilla lisa, más pequeña.
El profiterol debes hacerle un Corte a la mitad y ahí rellenarlos y los eclair simplemente le haces un agujero con la boquilla y los rellenas a tu gusto.

Crema chantilly. Verter la crema en un bowl junto con el azúcar y la esencia de vainilla, batir a velocidad media, una vez conseguido el punto letra o de semi batida, aplica las dos cucharadas de leche en polvo. Seguir batiendo a velocidad media hasta conseguir una consistencia firme, procurar no sobre batir o si no harás mantequilla.