Mousse vegana de chocolate y aquafaba
Pues resulta que hice un potaje de garbanzos y los garbanzos los quise preparar de la forma clásica... garbanzos secos, 12 horas en remojo y luego una hora en la olla exprés. Al colarlos me dio pena tirar el agua y la guardé por si servía para algo... un rato después me di cuenta de que al enfriarse tenía un aspecto gelatinoso.
Así que busqué en internet qué hacer con eso y encontré la "aquafaba", nombre acuñado por Goose Wohlt en 2015 para nombrar ese caldo que se usa en repostería vegana como sustituto de la clara de huevo, porque monta de maravilla!
Total, que probé con la Thermomix y en un momento tenía montada la aquafaba,... facilísimo, así que con una tableta de chocolate puro valor que tenía por ahí preparé esta mousse.
Mousse vegana de chocolate y aquafaba
Pues resulta que hice un potaje de garbanzos y los garbanzos los quise preparar de la forma clásica... garbanzos secos, 12 horas en remojo y luego una hora en la olla exprés. Al colarlos me dio pena tirar el agua y la guardé por si servía para algo... un rato después me di cuenta de que al enfriarse tenía un aspecto gelatinoso.
Así que busqué en internet qué hacer con eso y encontré la "aquafaba", nombre acuñado por Goose Wohlt en 2015 para nombrar ese caldo que se usa en repostería vegana como sustituto de la clara de huevo, porque monta de maravilla!
Total, que probé con la Thermomix y en un momento tenía montada la aquafaba,... facilísimo, así que con una tableta de chocolate puro valor que tenía por ahí preparé esta mousse.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Una vez frío el agua de cocer los garbanzos, ponemos la mariposa en la Thermomix, echamos el caldo y lo ponemos a velocidad 3 y ½ hasta que monte (unos 3 minutos). Añadimos el azúcar y mezclamos 5 segundos más a la misma velocidad.
- 2
Yo derretí el chocolate en el microondas: rallamos la tableta de chocolate con el cuchillo, lo colocamos en un recipiente apto para microondas y lo ponemos 30 segundos a temperatura media.
- 3
Removemos bien y vamos repitiendo varias veces: 30 segundos y remover... hasta que esté totalmente fundido.
- 4
Opcionalmente, podemos añadir un chorrito de licor de cerezas y mezclar.
- 5
Añadimos ahora sólo un poco de la mezcla montada, para bajar la temperatura sin que se nos estropee toda. Vamos añadiendo poco a poco y removiendo suavemente, hasta que se mezcle todo bien. No hace falta que añadáis toda la mezcla, cuando veáis que tiene la textura que os gusta, paráis
- 6
Repartimos la mezcla en moldes o vasitos y dejamos enfriar en el frigorífico unas horas.
- 7
Como veis salieron bastantes raciones. Las primeras las puse cuando sólo había mezclado la mitad de la aquafaba montada, por eso son más espesas (todavía no las he probado), las otras quedaron suaves y esponjosas! 😋
- 8
Nueva nota: después de probar las dos, las más espesas estaban mejor! 😄🍫
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