Calentamos en un cazo el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadimos la cáscara de limón y cuando empiece el aceite a calentarse comenzarán a salir burbujas y la cáscara de limón empezará a freírse. Retiramos del aceite cuando hayan encogido.

Apagamos el fuego e introducimos la matalahúga y el ajonjolí.

Después vertemos el vino de Málaga sobre el aceite y así atemperamos el aceite.

En un bol amplio añadimos dos vasos de harina de trigo integral.

Echamos un vaso de azúcar moreno, una pizca de sal y una cucharadita de canela. Mezclamos todos los ingredientes secos.

Vertemos el contenido del cazo en el bol y mezclamos con la ayuda de una cuchara y después podemos amasar con las manos. No hace falta amasar en la encimera ya que es una masa muy fácil de trabajar.

Le damos forma a las tortas, las mías son del tamaño de mi palma de la mano y le ponemos a cada torta una almendra natural en el centro.