Paso a paso
- 1
Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
- 2
Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
- 3
Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite la cebolla, los ajos (pelados y enteros), el pimiento rojo y los portobello limpios y cortados en trozos no muy grandes.
- 4
Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
- 5
Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos y incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
- 6
Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
- 7
Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
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