Costillitas BBQ al estilo Sonorense
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Rub o Sazonador:
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En un Contenedor agregamos : paprika, pimienta molida, sal de mar, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo, chipotle en polvo, comino molido, mezclando todo muy bien y vaciamos en un salero con orificio grande.
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Preparación del costilla: Retiramos los exceso de grasa y la membrana detrás de las costillas.
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Barnizamos las costillas con humo líquido por ambos lados. A falta de este con aceite de oliva.
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Espolvoreamos por ambos lados el sazonador. Envolvemos en una película de plástico y mételo al refrigerador por 8 horas (de preferencia dejar toda la noche).
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Sacamos la carne 1 o 2 horas antes de cocinar para que se nivele a temperatura ambiente.
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La envolvemos en papel aluminio sellamos bien para que se cueza bien con ayuda del vapor. Colocamos en una rejilla sobre una charola en el horno por 2:20 - 2:30 horas a 120 grados centígrados.
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En tanto preparamos la salsa barbacoa.
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En una cacerola agregamos : 1 1/4 de taza de catsup, 1/4 de taza de azúcar morena, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de pimienta molida, 1/4 cucharadita de sal. Mezclamos bien y seguimos añadiendo : 1/8 taza de vinagre de manzana, 1 1/2 cucharada de salsa inglesa, 1 taza de Coca-Cola. Mezclamos bien y llevamos a la estufa a fuego medio por 20 minutos. Reservamos.
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Sacamos las costillas del horno removemos el papel aluminio y lo volvemos a meter al horno en la rejilla por otra 1 hora 40 minutos. Cuando entre el palillo con facilidad ya está listo.
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Glaseamos con la salsa barbacoa por ambos lados. Volvemos a meter las costillas al horno por 5 minutos a 260 grados centígrados hasta que se dore la salsa barbacoa.
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Sacamos y tapamos con aluminio para que no se enfríe dejando reposar por 10 minutos.
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Volvemos a glasear y servimos, buen provecho
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