Osobuco breseado + risotto de remolacha

Name: Osobuco breseado + risotto de remolacha
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg osobuco; C/n vino tinto; C/n caldo de carne; C/n agua; C/n sal, pimienta, tomillo y cebolla en polvo; Papel aluminio; 1 cebolla; 1 diente ajo; 150 gr arroz carnaroli; 2 remolachas ralladas; 20 cc vino tinto; 400 cc caldo de verdura; 30 gr manteca; 100 gr queso sardo

Tami Tallarico @tamitallarico

Buenos Aires, Moreno.

Convertimos un corte de tercera calidad en uno de primera 👌🏻

Osobuco breseado + risotto de remolacha

Tami Tallarico @tamitallarico

Buenos Aires, Moreno.

Convertimos un corte de tercera calidad en uno de primera 👌🏻

Guardada

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Ingredientes

4hs

Para el breseado:
1 kgosobuco
C/nvino tinto
C/ncaldo de carne
C/nagua
C/nsal, pimienta, tomillo y cebolla en polvo
Papel aluminio
Para el risotto:
1cebolla
1 dienteajo
150 grarroz carnaroli
2remolachas ralladas
20 ccvino tinto
400 cccaldo de verdura
30 grmanteca
100 grqueso sardo

Guardada

Paso a paso

4hs

1

Poner a calentar la plancheta
2

A gusto personal, sacar el caracú del osobuco y con eso aceitar la plancheta. Salpimentar los osobucos
3

Con la plancheta al palo colocar la carne y sellar de ambos lados, buscamos un dorado NO un quemado, ya que el quemado le aporta amargor y no es lo que queremos.
4

Deglasar con el vino, la cantidad es hasta aprox la mitad de la carne. Evaporar los alcoholes
5

Agregar el caldo de carne, la mitad de una taza utilice yo. Cocinar unos minutos y retirar la carne. Apagar el fuego
6

Colocar la carne en una fuente de bordes altos
7

Con una cuchara de madera raspar el fondo de la plancheta levantando el fondo de cocción, luego el líquido lo colocamos en la fuente junto con la carne.
8

Agregamos el caldo que nos quedo en la taza y condimentar con tomillo y cebolla en polvo. Tapar con papel aluminio y mandar a horno 180 por 3hs.
9

A la hora chequear que no le falte líquido, yo le agregue media taza de agua. Tapar y seguir cocinando el tiempo restante. (Chequear nuevamente a la hora siguiente y agregar más agua)
10

Retirar y reservar los osobucos, usar el líquido restante para ponerle por encima cuando servimos.
11

Para el risotto: rallar dos remolachas y picar una cebolla + un ajo.
12

Transparentar las cebollas y el ajo sin dorar en aceite de oliva. Agregar el arroz y nacrar (transparentar)
13

Agregar las remolachas ralladas con sus jugos. Mezclar y deglasar con vino tinto, evaporar sus alcoholes
14

Agregar el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo hasta su punto de cocción. Yo use dos tazas, una taza de caldo completo y la otra agua.
15

Apagar el fuego y montar con manteca y queso
16

Servir el risotto con el osobuco y bañar la carne con dos cucharadas del líquido de cocción y a disfrutar!!