Lavar bien las papas con piel

Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal

Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan por su propio peso y no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera la papa no absorberá agua.

Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapapas.

Formar una corona con el puré de papas.

Colocar en el centro los huevos apenas batidos.

Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible. Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.

Cortar con espátula o cornet y pasar por tenedor o ñoquera.

Cocinar al momento en abundante agua hirviendo con sal.