PANQUEQUES: En un recipiente batir los huevos, agregar de a poco la harina y la leche (fría) revolver /batir para que se disuelva bien y no se formen grumos, junto con una pizca de nuez moscada y sal. Untar con aceite una sartén lisa (panquequera) llevar a fuego medio/fuerte y colocar la medida de medio cucharón de la preparación. Cuando doren los bordes dar vuelta el panqueque y dejarlo unos segundos más hasta que se desprende con facilidad. Reservar.

RELLENO: Cortar las cebollas y el pimiento en pequeñas partes, saltear en aceite y agregar los champiñones (me di cuenta en ese momento que la lata que tenía no era se champiñones, sino de palmitos, la usé igual y quedó muy rico también, pero tenía ganas que llevará champiñones, así que resolví algo en el siguiente paso) Reservar está preparación.

En una pequeña cacerola colocar dos cucharadas de manteca y cuando esté derretida agregar la harina o maizena revolviendo constantemente. Una vez unida, se agrega de a poco la taza de leche tibia/caliente y no dejar de revolver. Como me quedé con ganas del gusto del champiñón le agregué un saborizador, con lo que no hizo falta que le agregue sal, sino se le agrega sal/pimienta a gusto. Agregamos ésta salsa al salteado de cebolla, pimiento y champiñón

Hervir la calabaza previamente corta en pequeños trozos y una vez que se ablandó, colarla y hacerla puré. Agregamos la preparación anterior y mezclar todo el relleno.

Por último, colocar el relleno en el panqueque junto a pequeños trozos de queso blanco. Envolverlo cómo más te guste y llevar a horno o microondas para calentarlo.