Empezamos por cocinar las legumbres (previamente activadas por 6 horas) en agua hirviendo (podemos agregar 1 cdta. de bicarbonato para acelerar el proceso). Cuando estén tiernas, agregamos una taza de arroz procurando que queden aprox. entre 2 y tres tazas de agua en la olla. Seguimos cocinando, revolviendo eventualmente hasta que se absorba todo el líquido y el arroz se pase un poco.
Pisamos con pisapapas o procesamos con minipimer. Reservamos.

En un recipiente, agregamos los ingredientes para la masa, integramos muy bien y añadimos agua de a poco, empezando por un cuarto de taza, amasando hasta obtener una masa elástica que no se pegue en los dedos. Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de estirar.

Cortamos la masa en ocho partes iguales, y estiramos con palote sobre mesada enharinada (me quedé sin harina integral, por eso el color de mis tapitas luego de estirarlas). A nuestra mezcla de lentejas y arroz añadimos los condimentos a gusto y los vegetales picados (sugiero también agregar cebolla de verdeo y aceitunas, si te gustan, las lleva a otro nivel).

Ta-da! Empandadas saludables y tan ricas que francamente te sugiero hacer varias docenas. Es una opción económica y nutritiva que se puede hacer con ingredientes que casi seguro tenemos en nuestra casa, y que deja lugar a la imaginación para probar otras combinaciones, como por ejemplo, usar garbanzos en lugar de lentejas, y agregar alga nori picada para dar sabor a 'atún'.
Tip: Para el relleno, usá sobras de guiso de lentejas o porotos.