Colocamos la harina en forma de corona sobre la mesada, en el centro colocamos el azúcar y la levadura, sobre los bordes agregamos la sal. Agregamos la mitad del agua y el extracto de malta o miel. Comenzamos a mezclar y agregamos el agua que nos quedaba.

Comenzamos a amasar (SIN TENTARNOS DE AGREGAR AGUA) hasta integrar toda la harina de la mesada. Nos va a llevar unos 10', ya que necesitamos que quede una masa lisa.

Vamos amasando con sin desgarrar el bollo para no romper el gluten que se va generando. Una vez que tenemos el bollo liso lo cortamos en 4 con una cuchilla bien afilada y del lado que tenemos el corte lo vamos aplastando con los dedos y las manos (SIN PALOTE) hasta formar un rectángulo.

Una vez formado este rectángulo en una punta lo enrollamos una vez y de la punta que queda de nuestro lado enrollamos hacia adelante y curvando un poco para que las puntas queden más finas. Le damos bien la forma y colocamos en placa para horno limpia o sea sin manteca, aceite o harina. Espolvoreamos con un poquito de harina, tapamos y dejamos duplicar su volumen. En ese momento le realizamos con cuchilla bien afilada unos cortes arriba.

Llevamos a horno precalentado y a una temperatura de 180°, en el piso del mismo colocamos una placa con agua para generar vapor. Llevamos el pan a horno por aproximadamente 20' a 30' dependiendo del horno.