Coloca las hojas de albahaca en la batidora junto con el queso parmesano, el ajo, los piñones, el aceite y una pizca de sal. Tritura hasta que se quede un compuesto uniforme.

Lava los tomates, cortales el rabito y córtalos a láminas sin llegar a la base. Corta las mozzarella a láminas. Distribuye el queso en los espacios de los tomates. Adereza con sal, reparte los piñones tostados y sirve.