Cortamos la zanahoria y la cebolla, la sofreímos un poquito y la echamos a una olla que ponemos con poca agua. Añadimos ciruelas pasas y almendras.

Freímos el tomate en la sartén, y ahí incorporamos 1 cucharadita de pimentón, unas 2 de Tahine (al gusto). Incorporamos a la olla.

Echamos el cordero a la olla (yo usé olla exprés) junto con las hierbas provenzales, pimienta, 2 hojas de laurel y sal, unos 12 min. Tras la cocción, corregimos de sal y Tahine si fuera necesario.

Transcurrido ese tiempo, ponemos parte del caldo de la olla (unos dos cucharones) en un cazo y echamos el cous cous. Cuando esté hecho colamos sí ha quedado con caldo, y peinamos (con un tenedor vamos separándolo).

Finalmente emplatamos al gusto. El toque especial del plato se lo dan el cous cous hecho en el caldo del guiso y bien peinado para no encontrarnos tropezones junto con una carne de cordero buen tierna y guisada.