En una olla pequeña colocamos el vinagre de módena y la miel y lo dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad su volumen. Reservamos. Cortamos los tomates en concasé (en cubos sin semillas y sin piel), también cortamos el queso mozzarella y picamos la albahaca finamente.

Colocamos los ingredientes cortados en un bol para mezclarlos. En una copa de martini colocaremos los ingredientes cortados, y sazonaremos con el aceite de oliva, la reducción del vinagre, unas gotas de limón y la reducción del vinagre con la miel, coronamos con la sal maldon (o cualquier otro tipo de sal en hojuelas) y la pimienta recién molida.