Para empezar cogemos la carne y la salpimentamos y después marcamos en la olla donde vamos hacer la carne. Mientras tanto vamos picando el ajo la cebolla y la zanahoria

Cuando esté la carne marcada la sacamos de la olla y añadimos el sofrito y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio bajo hasta que esté pochado, entonces añadimos el tomate troceado. (Yo en este caso he utilizado tomate que tenía y conserva de este verano), subimos a fuego medio alto y esperamos a que se evapore el agua del tomate. Este es el momento para añadir también el romero pimienta negra en grano si queréis y el laurel.

Una vez haya evaporado la mayoría del agua del tomate añadimos La carne y el vino subimos a fuego alto hasta que el vino empiece a laborar y después dejamos un par de minutos para que se le vaya el alcohol. Yo normalmente para cocina uso vino del malo pero esta receta es conveniente hacerla con un vino tinto que sea algo mejor porque se va a notar en el resultado

Una vez el alcohol hay evaporado añadimos el caldo o agua hasta llenar casi la olla esperamos a que hierba y una vez que rompa hervir bajamos a fuego medio bajo y dejamos cocinar unas tres horas lo primero 45 minutos con la olla abierta y después con la tapadera puesta. Hay que ir vigilando más o menos cada media hora que vaya todo bien y a partir de las tres horas ir mirando hasta que la carne se despega del hueso con facilidad que en ese momento estará hecho.

Cuando se despega con facilidad la carne del hueso sacar de la olla la carne y triturar el caldo para conseguir una salsa un poco más fina luego volver a añadir la carne. Una vez esté hecho lo ideal es dejar mínimo una hora a que asiente y se integre mejor los sabores y si se puede esperar un día estará mucho más rendido y la carne más jugosa. Que aproveche.