Poner dos huevos a hervir en un cazo alrededor de 15 minutos.

Cortar las verduras en trocitos y ponerlas en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio-bajo para que la cebolla quede transparente. Se hace al mismo tiempo que el pimiento.

Cuando esté la cebolla transparente, poner las verduras en un escurridor con un recipiente debajo que aguante el calor. Utilizaremos ese aceite junto con la cerveza más adelante.

En otro recipiente, poner la harina mezclada con el pimentón y la sal y hacer un agujero en el centro. Poner el aceite y la cerveza dentro y amasar hasta que deje de adherirse a los dedos. Reservar la masa mientras terminamos de hacer el sofrito.

Volvemos a poner las verduras, ya escurridas, en la sartén y añadimos el atún, el tomate frito, los huevos y las aceitunas, todo cortado en trocitos. Mezclamos a fuego lento. Reservamos.

Dividimos la masa en dos partes (es preferible que una de ellas sea un poquito más grande para formar la capa de arriba y evitar que se salga el relleno) y estiramos con un rodillo la parte de abajo de nuestra empanada.

Ponemos la primera parte en una bandeja de horno con papel específico y le ponemos el relleno. Seguimos de nuevo el paso anterior con la parte de arriba y la colocamos encima

Con un pincel de silicona, le damos brillo a la empanada con un huevo batido. Metemos al horno a 180 grados. El tiempo puede variar, ya que los hornos son distintos. En mi caso, lo tuve con fuego arriba y abajo con aire durante 15-20 minutos.