Cortamos en juliana la cebolla y los pimientos. Troceamos el tomate en dados pequeños y la zanahoria en rodajas. Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de unos 3-4 mm. de grosor.

En una bandeja para horno vertemos un chorrito de aceite de oliva, colocamos media cebolla, medio pimiento rojo y medio pimiento verde, colocamos las papas, echamos tomillo y salpimentamos. Reservar.

En otro recipiente apto para horno colocamos la cebolla restante, los pimientos, los tomates y la zanahoria. Añadimos medio vaso de vino blanco. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva. Colamos encima las piezas de solomillo previamente salpimentadas al gusto.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 30/40 minutos. Vigilamos las papas y removemos si es necesario. Cuando la carne esté blanca ya nos indica el punto. Retirar y cortar en medallones.