Mezclamos en un cuenco la harina con la sal y luego les añadimos la levadura y el aceite de oliva virgen extra.

Empezamos a mezclarlo con una cuchara y continuamos agregando el resto del agua poco a poco. No es necesario que echemos toda el agua, ya que en cuanto veamos que la masa empieza a soltarse de los bordes del cuenco ya estaría lista sin necesidad de agregarle más.

Ponemos ahora la masa encima de una superficie de trabajo enharinada y la amasamos un poco. El resultado será una masa elástica

Seguidamente, colocamos la masa trabajada en una bandeja enharinada y lo llevamos a un lugar cálido para que repose durante unas tres horas. Durante este tiempo la masa fermentada y aumentará su volumen

Cuando hayan transcurridas las 3 horas, precalentamos entorno a 200º, volcamos la masa en una superficie amasamos un poco de nuevo, y creamos con ella la forma deseada, yo recomiendo alargado. Le hacemos unos cortes con un cuchillo grande y afilado, lo colocamos sobre una placa de horno con papel de hornear, lo horneamos a 200º durante unos 35-40 minutos.

En el momento en el que veamos tostada la superficie del pan de trigo sarraceno, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe encima de una rejilla antes de comer.

Nota final- es la primera vez que lo he hecho con esta harina, es más complejo que la harina de trigo o espelta, esta se queda muy pegajosa y de hecho he bajado la cantidad de agua, la masa quedó muy húmeda, por eso es importante tener el agua pero ir echando poco a poco y ver uno mismo si hace falta ir añadiendo los 350ml.

Última nota: No me salió como esperaba, recomiendo mezclar esta harina con otra de fuerza, idealmente masa madre, pues será lo más sabroso. El sabor de este pan 100% sarraceno no es agradable, demasiado fuerte para nuestro gusto. Publicaré otra receta con la mezcla que haga cuando experimente. No recomiendo hacerla sólo con sarraceno.