Pon las papas en una olla grande y agrega agua hasta cubrir las papas. Agrega sal al agua y pon a hervir sobre fuego medio. Una vez que suelte hervor, reduce el fuego y tapa la olla. Deja cocinar por unos 30 minutos hasta que las papas estén suaves. Haz puré las papas con un aplastador y agrega las 2 latas de atún y el queso parmesano. Mezcla todo y agrega los huevos para después empanizar.

En un plato pones el pan molido y con la mano tomas la mezcla del paso anterior y haces la croqueta del tamaño que gustes. Empanizas la croqueta.