Lavamos los codillos y los Limpiamos el exceso de grasa, los colocamos en la olla con la cebolla entera pelada le clavamos los clavos, añadimos las patatas enteras y peladas los dientes de ajo enteros y sin pelar, la pimienta, la zanahoria y las hojas de laurel, un poco de sal, ponemos el vino y lo dejamos cocer 50 minutos si es olla rápida, si no 2 horas.

En una sartén con un chorrito de aceite y rehogamos el choucroutte durante 15 minutos. Sacamos los codillos de la olla, lo colamos en una fuente y lo metemos al horno a 200° durante 5 minutos, el tiempo que necesitamos para hacer el puré de patatas.

En una cazuela aplastamos las patatas, añadimos 3 dados de mantequilla y un poco de queso rallado, movemos con energía hasta que se forme un puré espesito. Sacamos el codillo del horno lo deshuesamos y acompañamos con el puré y el choucroutte.