Cortar los ramilletes del brócoli. Lavar con suavidad, escurrir y picar con un procesador de alimentos o picadora También se puede rallar o picar con un cuchillo, no saldrá igual y corres el riesgo de cortarte con el cuchillo. La textura tiene que ser granulada muy fina como el cous-cous real.

Calentar una sartén antiadherente y tostar ligeramente las semillas de comino y Alcaravea. Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra con el jengibre rallado y el diente de ajo muy picadito.

Mezclamos unas cuantas veces hasta que empiecen a dorar a fuego medio, y agregar el brócoli con el tomillo. Saltear un minuto, añadir el vinagre, el zumo de limón y su ralladura, mezclamos bien.

Las hojas medianas del brócoli, las lavamos y reservamos.

Se puede dejar la textura que más nos guste, lo aconsejable es poco tiempo de cocción. Reservar caliente.

Calentar un cazo u olla pequeña con agua abundante y dos cucharaditas colmadas de cúrcuma, removiendo bien para que se disuelva. Llevar a ebullición, sin dejar que hierva a borbotones y cocer el huevo escalfandolo, sacar pasados 4-8 minutos, dependiendo como nos guste el cuajado. Colocar la yema tintada de cúrcuma en el centro del plato y añadir sobre ella unas escamas de sal del Himalaya o cualquier otra que se tenga. Decorar con las hojas de brócoli. ¡ Buen Provecho !