Pelar la calabaza y cortarla en cubitos y colocarla en un bol con azúcar. Tapar con papel film y que repose toda la noche, el mismo azúcar hará que quede líquida

Al día siguiente se colocará en una olla junto con el jugo de limón y la esencia de vainilla. Revolver cada tanto y aplastar con la cuchara por 30 minutos.. dejará enfriarse y a servir.