Lo primero que vamos a hacer es pelar y triturar las zanahorias, yo uso el pelador y luego las paso por un robot de cocina para que queden más pequeñintas y nos ayude a integrarse mejor con el resto de ingredientes. No hace falta que queden muy muy pequeñas ya que luego lo volveremos triturar.

En un bol amplio colocamos las zanahorias y agregamos el aceite, los huevos y el azúcar (que la mía es azúcar moreno pero puedes usar la normal). Y mezclamos todo.

Una vez consigamos una pasta homogénea vamos a ir agregando la harina, yo la voy introduciendo en varias veces para facilitar que se mezcle y uso la batidora para conseguir que la masa quede lo más fina posible.

En este momento vamos a tratar nuestro molde, para facilitar el desmoldado yo aplico una capa de mantequilla o margarina por toda la superficie y luego pongo un poco de harina también por toda la superficie, retirando la sobrante. Puedes hacerlo también con aceite y harina o simplemente cubriendo tu molde con papel sulfurizado, las opciones son diversas.

Cuando nuestro bizcocho esté listo sacamos del horno, y cuando podamos tocar el molde sin quemarnos lo sacaremos sobre una rejilla para que termine de enfriarse.

Para hacer la cobertura de ColaCao: Ponemos la mantequilla o margarina, el ColaCao, el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Removemos hasta mezclar todos los ingredientes y no paramos de remover hasta que empiece a despegarse del cazo, luego cubriremos nuestro bizcocho.

Otra opción para la cobertura del carrot cake es ponerle simplemente azúcar glass, queda un acabado muy bonito y muy fino. Te dejo una foto debajo en la galería de imágenes de este mismo bizcocho de zanahoria con azúcar glass.