Precalienta el horno a 210 grados centrigrados

Mientas en una sartén pon la cucharadita de aceite y cuando esté bien caliente agrega la cebolla a acitronar, después agrega el jitomate y las acelgas, agrega sal y pimienta al gusto y a fuego lento deja a cocer moviendo de vez en cuando

Mientras con la masa de hojaldre (yo la compré preparada) extiende la misma y haz como unos platitos con la masa y deja en medio también una separación de hojaldre

Coloca la masa de hojaldre en tu refractario engrasado y colocas un poco de papel encerado encima donde queda la base del plato, coloca encima un poco de frijol sin cocer para que no levante y déjalo en el horno por 5 minutos

Posteriormente sacas el hojaldre y colocas en el centro las acelgas, el jamón y con una pala aplastas el centro para que te quede un hoyo

Coloca un huevo en cada lado y sal pimienta al gusto, bate el otro huevo y baña el resto del hojaldre

Deja en el horno por un aproximado de 20 minutos y retira

Sirve con una ensalada. Provecho