En una olla ponemos a hervir agua para cocer nuestra pechuga, cuando está ya esté hirviendo intégranos la mitad de nuestra cebolla, 1/2 diente de ajo, sal al gusto y nuestra pechuga., Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo.

Lavamos nuestros chiles y los tatemamos en la estufa, ya tatemados todos nuestros chiles los colocamos dentro de una bolsa amarrada y con un trapo húmedo encima., Dejamos que reposen en lo que preparamos nuestro relleno

Ya con nuestra pechuga cocida la desherbamos.

En un sartén ponemos a calentar aceite y acitrón amos la cebolla y el ajo restante.

Cortamos nuestro jitomate en cubos pequeños e integramos con el ajo y cebolla acitronada.

Ya que nuestro jitomate está cocido sazonamos con sal al gusto y las hojas de laurel.

Ya que está todo sazonado agregamos el chile chipotle a tu gusto y procedemos a colocar nuestro pollo desherbado. Dejamos sazonar 5mn y apagamos (todos estos pasos son a fuego medio)

Ya con nuestro relleno listo quitamos la piel de nuestros chiles con ayuda de una cuchara y desvenamos.

Rellenamos nuestros chiles y pasamos todos en maicena para lograr que se pegue nuestro capeado.

En un refractario colocamos las clara de huevo a batimos a velocidad media hasta llegar al punto de turrón.

Colocamos en un sartén aceite para freír nuestros chiles a fuego bajo (aproximadamente1/4 de taza).

Posteriormente integramos las yemas una por una sin dejar de batir, ya que tenemos todo integrado dejamos de batir.

Capeamos nuestros chiles y los colocamos de inmediatamente en el sartén con aceite ya caliente a fuego medio.

Ya que tenemos completamente cocido nuestro capeado por todos sus lados sacamos nuestros chiles del aceite y dejamos escurrir el exceso de aceite.

Listo tienes tus chiles listos

Tip: acompáñalos con arroz rojo y frijoles de olla.