Se hace tres pastas diferentes porque cada una es de un color diferente. Para ello, se trabaja con tres masas de diferentes colores.

Se licúa las hojas de espinaca con 1 huevo, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal hasta que se integre todo y se triture la espinaca

Se coloca 200 gr de harina en la mesada, se ahueca en el centro. Luego en el centro de vuelca el licuado de espinaca y se une todo hasta formar la masa. La masa debe quedar lisa y un poco blanda. Se la reserva en una bolsa de plástico. Luego, en la mesada con un poquito de harina, se estira la masa verde hasta que quede fina y rectangular. Se la deja reposar sobre un mantel

Ahora se procede del mismo modo con la calabaza, el huevo, las 2 cucharadas de aceite y la cucharadita de sal, licuamos todo. Seguimos con los 200 grs de harina en la mesada, agregamos en el centro el licuado de calabaza. Armamos la masa. Reservamos en otra bolsa de plástico. Luego, en la mesada con un poquito de harina, se estira la masa naranja hasta que quede fina y rectangular. Se la deja reposar sobre un mantel

Por último, hacemos la tercer masa con la remolacha. Procedemos del mismo modo. Reservamos la masa en otra bolsa de plástico. Luego, en la mesada con un poquito de harina, se estira la masa rosada hasta que quede fina y rectangular. A mí me salieron 3 de cada color. Se la deja reposar sobre un mantel

Relleno 3: rehogamos la cebolla con la zanahoria y la calabaza rallada hasta que todo quede tiernizado, agregamos el pollo y Salpimentamos a gusto. Dejamos enfriar y reservamos.

Armamos los raviolones: tomamos la masa amarilla del lado más largo y colocamos el relleno de espinaca y ricota en casi toda al masa. Al relleno lo dividimos en 3 partes así alcanza para lo 3 raviolones. Luego enrollamos y sellamos en las puntas. Tratemos que las puntas no queden gruesas. Por eso debemos distribuir bien el relleno

Luego, colocamos ese arrollado sobre un trozo de lienzo, lo envolvemos bien, debe sobrar tela de ambos lados. Procedemos a atar el raviolón con el hilo de cocer doble o piolín de un extremo, vamos atando a lo largo hasta llegar al otro extremo y anudamos. No debe quedar ni muy flojo, ni muy ajustado porque al cocer el raviolón engorda un poquito.

Trabajamos de la misma manera con la masa verde rellenando estos raviolones con el preparado de calabaza y pollo. Saldrán 3 raviolones más.

Por último trabajamos de la misma manera con la masa rosa y rellenamos los raviolones con el preparado de carne roja picada. Saldrán también 3 raviolones.

Para la cocción: poner a hervir una olla de boca ancha. Una vez hirviendo el agua, echar un puñado de sal gruesa y colocar de a tres los raviolones. El agua debe cubrirlos bien. Se le puede agregar hojas de hierbas al agua, como ser laurel y romero. Dejar hervir aproximadamente unos 20 min. Una vez que la masa esté cocida, retirar del agua y reservar en una fuente.

Así se procede con los otros 3 raviolones. Una vez cocidos, colocamos en al fuente, cortamos el piolín y sacamos el lienzo. y vamos a servir.

Emplatamos nuestros raviolones: cortamos en rodajas gruesas cada uno. Colocamos en el plato una rodaja verde, otra amarilla y otra rosa. Cubrimos con la salsa que preferimos. Si usamos las dos, 1ero la de queso y encima la roja de tomate. A disfrutar de esta delicia!!!