El escabechado sirve para todo tipo de alimentos, desde caza a pescados.

Freímos o hacemos a la plancha el alimento elegido, este caso frito. Reservamos

Para el escabechado cortamos todas las verduras salvo en ajo en paisana (alargado) y lo ponemos a pochar (fuego suave), cuando empieza a ablandar añadimos el ajo cortado en láminas (es más por vistosidad que por otra cosa) y a pochar.

Añadimos la pimienta, el laurel, tomillo, el vinagre y el agua (1 parte de vinagre, 3 de agua) y a cocer suave hasta que la verdura esté lista. Las proporción de líquidos es muy variables, también se puede sustituir una parte de agua por vino blanco, he incluso las otras dos de agua por aceite y no añadir agua, tener en cuenta que originalmente el escabechado es un medio de conservación, no un plato en si. Para conservar el 50% del líquido debe ser vinagre.

Una vez listo el escabechado se echa por encima del alimento elegido para escabechar y se cuece suavemente. El tiempo de cocción viene dado por lo que queramos escabechar, unas truchas fritas previamente con unos minutos tendrán (entre 5 y 10) y en este caso de que son palomas de campo necesitaran mínimo una hora, estuvieron 80 minutos.

Echo esto se sirve caliente o bien para comer en frío.