Hervimos los boniatos, cómo más les guste hacerlo. Yo los pele y los corté en cubos y los puse a hervir en abundante agua

Una vez cocidos, pase los boniatos a un bowl e hice el puré. Dejar enfriar. Cuando el puré este tibio agregamos los huevos, el queso rallado y vamos incorporando de a poco la harina

Yo dejé una taza y media de harina para este paso. Cuando estaba a medio hacer la masa la pasé a la mesada enharinada y agregue el resto de la harina y amasar hasta formar un bolo. La masa debe ser elástica.

Una vez ya lista la masa hacer los cilindros y cortarlos de 2 cm aprox. El tamaño también va según cada uno. Los marcan con un tenedor, la ñoquera o los dejan rústicos nomas

Deben enharinar con abundante harina a los ñoquis para que no se peguen entre sí.