Empezaremos por tamizar todos nuestros ingredientes secos en un bowl: harina, sal y polvos para hornear

En un bowl aparte vamos a separar la clara de la yema, en el bowl que tiene la clara vamos a batirlo hasta que esté en punto de nieve en conjunto con la mitad del azúcar, la cual agregaremos poco a poco. Una vez que esté todo batido a punto de nieve, en otro envase batiremos la yema con el azúcar, la leche y el azúcar restante.

Ya que tenemos todo preparado comenzamos a integrar todo: primero le agregaremos la mezcla de yema y leche al harina, integraremos bien y nos quedará una mezcla espesa, ahora es cuando vamos a agregar las claras montadas de forma envolvente para obtener un mezcla muy aireada y suave, separaremos en un tazón un poco de esta mezcla y le adicionamos la mantequilla. Esto es para facilitar el proceso de integrarla a la mezcla, una vez que la mantequilla esté bien integrada la mezclamos con el resto

Parece complicado pero es muy sencillo, ya estamos listos para cocinar!
Precalentaremos un sartén engrasado o preferiblemente antiadherente a temperatura media baja, una vez caliente vamos a poner cucharadas del tamaño deseado allí, no les recomiendo hacerlas muy grandes, las cocinaremos a fuego medio bajo hasta que esté lleno de burbujas por encima, allí es cuando vamos a voltear y cocinaremos un ratito más.
Y listo, ya se pueden disfrutar!