Para evitar que la berenjena quede amarga, cortarla por la mitad y luego realizar cortes en diagonal sin dañar la cáscara, añadir sal gruesa y dejar reposar 15 min. con la pulpa hacia arriba y 15 min. Hacia abajo.

Pasada la media hora, con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa (cuidando que la cáscara no quede totalmente pelada). Cocer por 15 min. La cáscara, de esta manera quedará blanda y con una textura agradable al paladar.

El relleno en sí es opcional, la idea es jugar con los gustos y la imaginación de cada uno. Agregamos la pulpa de la berenjena cuando se este cocinando, (el pimentón, cebolla y carne en cubitos) el relleno para incorporar bien los sabores y que esta se cocine. Listo el relleno añadir en las cáscaras y agregar queso a gusto.