Lavamos los boquerones, bajo un chorrito de agua del grifo, de modo que, cogemos de la cabeza y tiramos hacia la cola pillando la espina y la tripa y lavamos bien. Vamos poniéndolos sobre una fuente.

Escurrimos bien el agua y cubrimos totalmente con el vinagre y un chorrito de agua oxigenada.

El agua oxigenada es, simplemente agua, no contiene ningún componente tóxico ni nocivo para la salud. Al preguntar al pescadero, porque a mi no me quedaban muy blancos y el por qué en las vitrinas de los bares están más que blancos.... me dijo: "muy sencillo, porque les echan agua oxigenada".

Dejamos, durante 2, o, 3 horas y escurrimos. Pasando los a otra fuente, en la que, sazonamos, al gusto, picamos los ajos y el perejil y regamos con el aceite se oliva fuerte y el vinagre de Jerez.

Listos para tomar, buen provecho.