Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Lavamos muy bien los hongos y cortamos en trozos no muy pequeños.

Salteamos el pimiento, una vez que esté marcado agregamos el ajo y luego la cebolla. Incorporamos los hongos, sal, ají molido y pimienta al gusto. Cocinamos unos minutos hasta que estén blandos los hongos. (Podemos terminar la cocción con un chorro de vino tinto hasta que se evapore)

Sacamos la preparación del fuego, limpiamos la sartén y dejamos que se caliente al máximo (en la essen no hace falta aceite, podemos solo limpiar con servilleta para que quede pintada con el aceite de la preparación anterior, sin restos!)

Mezclamos la preparación con los huevos batidos y la tiramos en la sartén. Muy importante que esté caliente. Si queremos podemos agregar queso cremoso cortado en pedacitos.

La dejamos cocinar a fuego suave por 20 minutos aproximadamente en sartén tapada. Vamos viendo como está. Si es necesario damos vuelta y marcamos (depende de tu sartén y hornalla) y a disfrutar! Le podes agregar o cambiar lo que quieras! No era la mejor foto, cuando haga de nuevo la renuevo!