La noche anterior poner los garbanzos en remojo. El día siguiente colar y limpiar las setas (sólo si no vienen ya listas para usar, y con cuidado, con un paño limpio y húmedo). Trocear el chorizo.

Pelar y picar las cebollas. Rehogar en una olla con un chorrito de aceite, hasta que estén transparentes. Poner luego el condimento, sal y pimienta a gusto. Yo recomiendo que se haga con cuidado porque el condimento para callos es bastante picante. Incorporar los garbanzos y cubrir con caldo. Cocer hasta que estén tiernos. Agregar las setas cortadas y cocer 15´ o 20´ más. Probar y, si es necesario, rectificar de condimentos.