Preparamos una bechamel o calentamos en una sartén 175ml aprox. de bote, añadiéndole sal, pimienta y nuez moscada.

Añadimos el queso en trocitos pequeños y sin piel y la cebolla y removemos hasta que se funda y se integre bien.

Una vez integrado, sacamos y ponemos la masa de croquetas en un plato plano bien extendida, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera unas horas o un día.

Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y vamos haciendo "bolitas" con forma de croqueta.

Las pasamos por harina, luego por huevo, otra vez harina, huevo y, por último, con cebolla crujiente (es importante hacer una doble capa de harina para que el queso no se escape al freír).

Calentamos una sartén con abundante aceite y las freímos unos 2-3 min. y las sacamos sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

Las emplatamos con un poco de mermelada al gusto por encima y, listo!