Cortar la calabaza en trozos grandes y poner en bandeja con apenas un hilito de aceite de Oliva. Condimentar con pizca de sal y ajo en polvo.
Llevar a horno a 200 grados hasta que esté tierna. Dejar entibiar y pisar hasta que no queden grumos.

Hacer un volcán con toda la harina.
Agregar en el centro del volcán, el huevo, la calabaza pisada a temperatura ambiente, el queso parmesano en hebras, y todos los condimentos a gusto.
Mezclar bien pero SIN amasar.
Se recomienda utilizar espátulas medialuna.
La masa va a quedar bastante tierna, es normal, no agregar harina.

Espolvorear la mesa y mesada con harina. Este paso es importante porque nos ayuda a estirar la masa en cilindros sin que se pegue, y cortar los ñoquis a gusto.

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo hasta que estos floten en la superficie.
Colar y servir con salsa y queso. Riquîsimos!

PRUEBA DEL ÑOQUI TESTIGO
Para probar si están OK de harina, hervir durante 1 minuto un ñoqui "testigo".
Si no se desarma, quiere decir que están perfectos para hervirlos todos.Si se desarma, agregar más harina a la masa.