Parrilla bien caliente, pollo del lado del hueso a las brasas por 10 minutos. Después vamos corriendo las brasas de abajo para ubicarlas en corona. Así logramos que el calor no dé directo y no lo queme. Le vamos exprimiendo limón arriba. El cartón rebota calor e impide que alguna ceniza se pegue al pollo.

Fundamental, una maderita de eucalipto o cualquier madera seca sin resto alguno de barniz, pintura o tratamiento. Para ahumar un poco la cosa. La dejamos abajo del pollo, cerca de alguna brasa.

Empezamos a pintar el pollo con el preparado de mostaza, limón, orégano, pimentón y un toque de Sriracha: es una salsa muuuy picante. Puede ser cualquier otra cosa que le dé power. No más de 10 gotitas si no gusta el picante o hay niños. En esa cantidad, le da sabor y no pica.