Engrasamos una sartén con aceite de coco, espolvoreamos los lomos con ajo y eneldo y los hacemos a fuego medio. Podéis taparlos con una tapa de sartén si son muy gordos para que se hagan bien por dentro.

Para la salsa, en un cazo calentamos el mango troceado con el zumo y la pizca de pimienta como si fuésemos a hacer mermelada.

Cuando empiece a hervir, añadimos el yogur griego y la cdta de AOVE. Después lo batimos bien con una batidora eléctrica hasta tener una salsa homogénea. Lo dejamos atemperar.

Para la ensalada mezclamos todos los ingredientes de aliño, troceamos todos los ingredientes de la ensalada, añadimos el aliño, mezclamos y listo (He puesto cantidades de una ración. Podéis hacer la cantidad que queráis dependiendo si tenéis más cantidad de comida de otras cosas o solo esto. Yo por ejemplo, solo hice 1 ración por cada 2 personas y lo repartí entre ambos ya que teníamos otras cosas).

Servimos cada lomo de salmón en un plato, le añadimos el acompañamiento de la ensalada en un lado y ponemos salsa de mango sobre el salmón. A disfrutar!

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