Una vez conseguimos hacer la masa. Dejamos reposar unos 15 minutos. Separamos en 6 bolitas iguales y comenzamos a estirar cada una con un rodillo hasta lograr un fino casi "transparente" podemos cortar los bordes de la masa con la ayuda de un plato de postre mediano o la podemos dejar con bordes irregulares.

Una vez que hemos estirado las 6 tapas de masa, ponemos a fuego medio una sartén o plancha hasta que caliente. Vamos poniendo cada tapa chequeando hasta que tome un color dorado ligeramente tostado. La damos vuelta y repetimos la cocción. Notaremos que se han formado burbujas pequeñas, ¡es normal! La cocción la podemos hacer en el horno si les resulta más cómodo. Yo lo hago en sartén. Y ya tenemos listas las tapas del rogel.

EL MERENGUE: Para el merengue usaremos las 3 claras de huevos que nos sobraron y la media taza de azúcar. Se puede hacer a mano o con batidora. Ponemos las claras en un bowl y batimos hasta que tomen una consistencia de espuma, vamos agregando de a poco el azúcar sin dejar de batir. ¿Como sabemos que el merengue está listo? Cuando el merengue en la paleta mezcladora no se cae, y no sentimos los granos de azúcar cuando mezclamos manualmente.

YA ES HORA DE MONTAR LA TORTA ROGEL: Sobre la superficie que hayamos elegido para nuestra torta ponemos una tapa de rogel y con la ayuda de una manga pastelera o con una espátula le ponemos una generosa capa de dulce de leche arriba. Vamos intercalando tapas y dulce hasta llegar a la 6ta tapa donde ya no pondremos dulce de leche ya que sobre ella irá el merengue. Ya hemos terminado nuestra torta rogel.